✍️ Eda Yıldız — Ziraat Mühendisi
📅 2 Mart 2026
🏷️ Zeytinyağlı Tarifler
"Pırasa yemeğinde sır malzeme değil, sabırdır. Bir gece buzdolabında dinlenen pırasa, ertesi gün bambaşka bir lezzete bürünür. "
Zeytinyağlı pırasa Türk kış sofralarının belki de en sade, en zarif yemeği. Ne fazla malzeme, ne karmaşık teknik — ama doğru yapıldığında sofranın yıldızı oluyor. Sırrı üç yerde: iyi zeytinyağı, taze sıkılmış portakal ve bir gece dinlendirme.
Bu tarifi Manisa'dan gelen erken hasat zeytinyağımızla yaptığınızda, zeytinyağının çiğ ot ve taze meyve notaları pırasanın hafif tatlılığıyla buluşuyor. Riviera yerine natürel sızma kullanmaktan çekinmeyin — polifenoller pişirmede de faydalı kalmayı sürdürür ve yemeğe çok daha derin bir aroma verir.
Malzemeler & Yapılış
🛒 Malzemeler
Sebzeler
- 500 g pırasa (yaklaşık 3 orta boy)
- 2 adet orta boy havuç
- 1 orta boy soğan
Diğerleri
- ½ su bardağı natürel sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı pirinç (yıkanmış)
- 1 portakalın taze sıkılmış suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı sıcak su
Servis için
- Birkaç limon dilimi
- İsteğe bağlı: üzerine 1 yemek kaşığı ham zeytinyağı
👩🍳 Yapılış
1
Pırasaları hazırlayın: Dış yapraklarını ve kök kısmını ayırın. Yeşil uçları ince doğrayıp kenara koyun (pişirmenin sonunda ekleyeceksiniz). Beyaz kısımları verev, yaklaşık 2 parmak kalınlığında dilimleyin. Soğuk suda bekletin.
2
Havucu doğrayın: İnce halkalar ya da yarım ay şeklinde doğrayın. Çok kalın olursa pırasadan geç pişer.
3
Soğanı kavurun: Geniş ve yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı orta ateşte, hafif pembeleşene kadar 3–4 dakika kavurun. Yakmayın.
4
Havucu ekleyin: 2–3 dakika soğanla birlikte soteleyin, hafifçe yumuşasın.
5
Pırasaları ekleyin: Süzdüğünüz pırasaları tencereye alın, malzemeleri nazikçe karıştırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 10 dakika kendi buharında pişirin.
6
Suyu ve pirinçi ekleyin: Tuz, şeker, portakal suyu ve sıcak suyu ekleyin. Yıkanmış pirinçleri de ilave edin. Karıştırın. Tencerenin içine delik açılmış yağlı kağıt serin (püf nokta!), ardından kapağı kapatın.
7
Kısık ateşte pişirin: Kısık ateşte 20–25 dakika daha pişirin. Su çekilince ocaktan alın. Yeşil pırasa yapraklarını bu aşamada ekleyin, kapağı kapalı 5 dakika demlenmeye bırakın.
8
Dinlendirin, servis edin: Oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyun. Bir gece bekletin. Servis öncesi 1 saat önce çıkarın, ılık olarak limon dilimleri eşliğinde servis edin. Üzerine bir yemek kaşığı ham zeytinyağı gezdirin.
5 Püf Nokta — Pırasa Sevilmezken Sevdirir
📄
Yağlı kağıt sırrı
Pırasaların üzerini, ortasına küçük bir delik açtığınız yağlı kağıtla örtün. Bu teknik sebzelerin rengini ve besin değerini korur, parçalanmayı önler. Tüm zeytinyağlılarda işe yarar.
🍊
Portakalı taze sıkın
Hazır portakal suyu kullanmayın. Taze sıkılmış portakal, pırasanın kendine özgü sert kokusunu bastırır, yemeğe doğal bir asit-tatlı denge katar. Mandalina da güzel çalışır.
🌙
Bir gece buzdolabında bekletin
Zeytinyağlı pırasa, pişirildiği gün değil ertesi gün çok daha lezzetli olur. Zeytinyağı tüm malzemelere işler, tatlar birbirine geçer. Mümkünse akşam yapın, ertesi öğle yiyin.
🫒
Servis öncesi zeytinyağı
Pişirme sırasında kullandığınız zeytinyağından ayrı olarak, servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir yemek kaşığı ham natürel sızma gezdirin. Aroma ve polifenol değeri böyle çok daha yüksek kalır.
🔪
Kalın doğramayın
Pırasaları çok kalın keserseniz pişmesi güçleşir, içi çiğ kalabilir. İdeal kalınlık iki parmak (yaklaşık 3 cm). Verev kesmek hem estetik hem de pişmeyi kolaylaştırır.
🌿
Yeşil yaprakları atmayın
Pırasanın yeşil kısmını çöpe atmayın. İnce doğranıp pişirmenin son 5 dakikasında eklediğinizde hem renk hem de vitamin katkısı sağlar. Çorbalarda da harika çalışır.
💡 Zeytinyağı seçimi hakkında: Pek çok tarif pırasada riviera zeytinyağı önerir. Ancak iyi bir natürel sızma zeytinyağı, özellikle erken hasat, yemeğe çok daha derin bir karakter verir. Polifenoller pişirmede kısmen korunur; asıl kaybı önlemek için bir kısmını servis öncesi ham olarak ekleyin. Oliv'da erken hasat zeytinyağının çağla bademi ve taze ot notaları pırasayla mükemmel uyum sağlar.
🍽️ Yanında Ne Yakışır?
- Bir kase soğuk yoğurt — pırasanın hafif tatlılığını dengeler
- Taze ekmek veya köy ekmeği — zeytinyağlı suyu için şart
- Pilaki gibi soğuk servis edilen başka bir zeytinyağlı
- Limon dilimleri — servis tabağında mutlaka bulunmalı
Bu Tarif İçin Zeytinyağı Seçin
🌿 JOOP Ödüllü · Erken Hasat
Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı 5LT
5 LT çelik ambalaj · 0,2 asit
3.250 ₺
İncele →
🌿 JOOP Ödüllü · Erken Hasat
Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı 500ml
500 ml cam şişe · 0,2 asit
600 ₺
İncele →
🍂 Pişirme İçin İdeal · Olgun Hasat
Olgun Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı 5LT
5 LT çelik ambalaj · 0,7 asit
2.250 ₺
İncele →
Afiyet Olsun 🫒
Zeytinyağlı pırasa; sadeliğiyle büyüleyen, bir gece bekledikçe güzelleşen, doğru zeytinyağıyla sofranın en değerli tabağına dönüşen bir kış klasiği. Tarifi denediniz mi? Sonucu @zeytinuzmani'de bizimle paylaşın.
Ürünler veya tarifler hakkında sorunuz mu var? WhatsApp'tan yazın, yardımcı olalım.
🌿
Eda Yıldız
Ziraat Mühendisi · Oliv'da İçerik Yazarı
Ankara Üniversitesi Ziraat Mühendisi mezunu olan Eda Yıldız, Olea europaea yağının gastrik mukoza üzerindeki koruyucu etkileri üzerine yüksek lisans tezi hazırlamaktadır. Zeytinyağı kültürünü ve bilimsel arka planını herkes için anlaşılır kılmak amacıyla Oliv'da blogu için yazılar kaleme almaktadır.
Hinterlassen Sie einen Kommentar