Mayasız Zeytinyağlı Poğaça Tarifi: 30 Dakikada Hazır, Puf Puf Yumuşacık
✍️ Eda Yıldız — Ziraat Mühendisi
📅 1 Mart 2026
🏷️ Zeytinyağlı Tarifler
"Mayasız poğaçada sır çok basit: malzemelerin ılık olması ve unun kontrollü eklenmesi. Geri kalanını zeytinyağı, yoğurt ve kabartma tozu halleder. Zeytinli-peynirli-kekikli iç harç ise bu poğaçayı sıradan bir hamur işinden çıkarıp tam anlamıyla bir Ege sofrasına dönüştürür."
Sabah kahvaltısına, misafir çayına ya da öğleden sonra acıkınca — poğaça her zaman yerine oturur. Ama maya beklemek, kabartmak, tepsi mayası almak derken iş uzar gider. Mayasız poğaça tam bu noktada devreye giriyor: bekleme yok, maya aktivasyonu yok. Yoğurun, 15 dakika dinlendirin, şekil verin, pişirin.
Bu tarifte Olivda erken hasat zeytinyağı hem hamura giriyor hem de iç harç içinde kullanılıyor. İç harçtaki kostiksiz siyah sele zeytin, taze dere otu ve güneşte kurutulmuş kekik üçlüsü poğaçaya gerçekten farklı bir karakter katıyor — fırından çıkarken evinizi dolduran koku bunu açıkça anlatıyor.
🫒 Neden erken hasat zeytinyağı? Hamura kattığı şey sadece yağ değil — meyvemsi aroma, hafifçe acımsı bitkisel notalar ve yüksek polifenol içeriği. Rafine zeytinyağı veya sıvı yağla aynı dokuyu elde edebilirsiniz ama o kokuyu ve lezzeti yakalayamazsınız. Olivda erken hasat; JOOP 2025 Gümüş Ödülü'ne layık görülmüş, asidi 0,2 olan, Manisa'nın Domat ve Edremit zeytinlerinden soğuk sıkım üretilen bir yağ. Hem hamura hem de iç harca girdiği için kalitesi poğaçanın her lokmasına yansıyor.
Malzemeler & Yapılış
🛒 Malzemeler
Hamur
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı Olivda Erken Hasat Zeytinyağı →
- 1 adet tam yumurta + 1 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
- 1,5 paket kabartma tozu (15g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harç
Üzeri
- 1 adet yumurta sarısı (hamurdan ayrılan sarı)
- Susam (serpmek için)
👩🍳 Yapılış
1
İç harcı hazırlayın: Ufalanmış beyaz peynir, ince kıyılmış dere otu ve kaba doğranmış siyah zeytinleri bir kaba alın. Kekiği ve 1 çay kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın — harç bir arada tutulsun, kuru kalmasın. Buzdolabına koyun; soğuk iç harç hamuru bozmaz ve şekillendirmesi daha kolay olur.
2
Sıvıları karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına yumurtayı (1 tam + 1 beyaz), zeytinyağını, yoğurtu ve tuzu alın. Tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Malzemelerin oda sıcaklığında olması kritik — soğuk malzeme kabartma tozunun aktivasyonunu yavaşlatır. Sıvılar iyice birleşince kabartma tozunu ekleyin, karıştırın. Ardından unu azar azar ilave etmeye başlayın.
3
Hamuru yoğurun: Unu 3. bardaktan sonra kontrollü, azar azar ekleyin — her un aynı nem oranında değildir. Hamur kulak memesi kıvamında olmalı: ele hafifçe yapışan ama toparlanan bir kıvam idealdir. Çok sert olursa poğaça tahtamsı olur, çok yumuşak kalırsa şekil tutmaz.
4
Dinlendirin: Hamuru streç filmle örtün, 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu sürede fırını 175°C'ye (fansız) ısıtın. Bu adımı atlamayın — kabartma tozu bu sürede aktifleşir, hamur gevşer ve şekil vermek kolaylaşır.
5
Şekil verin: Dinlenen hamuru önce 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı kendi içinde tekrar 5'e bölerek toplamda 20 beze elde edin. Her bezeyi avucunuzda yuvarlayıp düzleştirin. Ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun — zeytinli-peynirli-dereotlu karışım. Kenarları iyice birleştirin, kapatma yerini alta getirin. Çatalla kenarlara hafifçe bastırabilirsiniz — açılmayı önler.
6
Tepsiye dizin: Yağlı kağıt serili tepsiye aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Yumurta sarısını fırça ile üzerlerine sürün. Bolca susam serpin.
7
Pişirin: Önceden ısıtılmış 175°C fırında 20-25 dakika, üzerleri altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerlerine hafif nemli temiz bir bez örtün, 5-10 dakika bekletin. Bu poğaçaların soğurken de yumuşak kalmasını sağlayan küçük ama etkili sırdır. Afiyet olsun! 🥐
5 Püf Nokta — Puf Puf Poğaçanın Sırrı
🌡️
Malzemeler mutlaka ılık olmalı
Yoğurt ve yumurta oda sıcaklığında olsun. Soğuk malzeme kabartma tozunun etkisini yarıya indirir. Bu tek kural her şeyi değiştirir.
🥄
Unu kontrollü ekleyin
Her un aynı nem oranında değildir. 3. bardaktan sonra azar azar ekleyin. Hamur kulak memesi gibi hissettirmeli — sert olursa poğaça tahtamsı, çok yumuşak olursa şekil tutmaz.
❄️
İç harç soğuk olsun
Sıcak iç harç hamurun yapısını bozar. Peynir-zeytin-kekik karışımını önceden hazırlayıp buzdolabında soğutun. Soğuk harç hem şekil vermeyi kolaylaştırır hem de daha iyi bütünleşir.
🔒
Kapatma yerini alta getirin
Birleştirme yeri üstte kalırsa pişerken açılır, harç dışarı taşar. Kapatma alt tarafa gelsin, çatalla hafifçe bastırın.
🧻
Fırından çıkınca bez örtün
Poğaçaları fırından alır almaz üzerlerine hafif nemli temiz bir bez örtün, 5-10 dakika bekletin. Bu basit adım soğurken de yumuşak kalmalarını sağlar.
🫒
Zeytinin kalitesi iç harcı belirler
Kostiksiz fermente sele zeytin, sıradan zeytinle kıyaslandığında çok daha derin bir tat verir. Kekiği de zeytinyağıyla kısa süre bekletin — aroması açılır.
🍞 Saklama & Tekrar Isıtma
-
Aynı gün: Bezle örtülü oda sıcaklığında bekletin — en lezzetlisi ilk günde
-
Ertesi güne: Hava geçirmez kapta saklayın, fırında 150°C'de 5 dakika ısıtın — kıtırlığı geri gelir
-
Dondurucuda: Tamamen soğuyunca poşetleyip dondurun; çıkarınca direkt fırına verin (mikrodalga değil)
-
Zeytinli harç notu: Zeytinin yağı sayesinde ertesi gün bile hamur nemini kaybetmez — doğal nem tutucu görevi görür
Bu Tarifin Olivda Ürünleri
🏅 JOOP 2025 Gümüş · Hamur & İç Harç
Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı 500ml
500 ml cam şişe · 0,2 asit · Domat & Edremit · Manisa
1.100 ₺
Sepete Ekle →
🫒 Kostiksiz · Doğal Fermente · İç Harç
Kostiksiz Siyah Sele Zeytin 1000cc
1000 cc · 261-290 kalibr · Geleneksel salamura · Kaya tuzu
330 ₺
Sepete Ekle →
🌿 Güneşte Kurutuldu · Sıfır Pestisit
Doğal Kekik 30gr
30 gr · Katkısız · Kum kekiği · Ege
69,90 ₺
Sepete Ekle →
Sonuç Böyle Görünüyor 📸
Afiyet Olsun! 🥐
Zeytinli, peynirli, kekikli iç harç ve Olivda zeytinyağlı hamur — bu poğaçayı bir kez yapan bir daha vazgeçemiyor. Yaptıktan sonra fotoğraf çekip @zeytinuzmani'yi etiketleyin, story'lerimizde paylaşalım!
Sorunuz mu var? WhatsApp'tan yazın →
Yazar
Eda Yıldız
Ziraat Mühendisi · Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi mezunu olan Eda Yıldız, yüksek lisans çalışmalarını sürdürmektedir. Tez konusu; ratlarda akut mide mukoza hasar modelinde saf Olea europaea yağının koruyucu etkilerinin belirlenmesi üzerinedir. Zeytinyağının hem tarımsal hem de biyokimyasal boyutlarını akademik bir perspektifle ele almaktadır.
Yorum Yap